เจาะลึก น้ำตาลมะพร้าว คืออะไร เอาไปทำอะไรได้บ้าง

เครื่องปรุงความหวานจากธรรมชาติอย่าง น้ำตาลมะพร้าว ช่วยให้การปรุงอาหารมีรสชาติอร่อยกลมกล่อมไม่ทำลายสุขภาพ สำหรับใครที่ชอบเข้าครัวทำกับข้าว จะรู้ดีว่าสิ่งที่ทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยนั่น ต้องมีการใช้เครื่องปรุงต่างๆ นำมาปรุงแต่งให้มีรสชาติในแบบที่ต้องการ ซึ่งการปรุงอาหารให้มีรสหวานโดยส่วนใหญ่แล้วจะนิยมใช้น้ำตาลเป็นหลัก แต่ปัจจุบันผู้คนต่างหันมาดูแลสุขภาพมากขึ้น การเลือกวัตถุดิบและเครื่องปรุงอาหารจะต้องเลือกสิ่งที่ดีมีประโยชน์ต่อร่างกาย จึงทำให้หลายบ้านนิยมเลือกใช้น้ำตาลมะพร้าวแทนน้ำตาล

น้ำตาลมะพร้าว คืออะไร มาจากไหน

น้ำตาลมะพร้าว คือ น้ำตาลธรรมชาติที่ได้จากน้ำตาลสดจากการสกัดจากช่อดอกมะพร้าว หรือจั่นมะพร้าว โดยผ่านกรรมวิธีต่างๆ จนสามารถเคี่ยวออกมาเป็นเนื้อน้ำตาล โดยไม่มีส่วนผสมของน้ำตาลทรายหรือสารกันเสีย เป็นสารให้ความหมายจากธรรมชาติ 100% ซึ่งคนไทยมีการใช้น้ำตาลมะพร้าวที่อยู่คู่ครัวไทยมาทุกยุคทุกสมัย

วิธีการผลิตน้ำตาลมะพร้าว

ความหวานจากน้ำตาลมะพร้าว ภูมิปัญญาของคนไทย วิธีการทำอย่างพิถีพิถันดังนี้

การเลือกลักษณะงวง การนวดงวง การทำความสะอาดงวง
การขึ้นไปรองน้ำตาลสด โดยทั่วไปเกษตรกรจะเริ่มนำกระบอกรองน้ำตาลพร้อมกับมีดปาดไปรองน้ำตาลสดตั้งแต่เช้ามืด และขึ้นเก็บวันละประมาณร้อยกว่าต้นต่อวัน เพื่อให้ได้น้ำตาลสดที่เพียงพอต่อกันผลิตน้ำตาลมะพร้าว
นำน้ำตาลสดที่ได้จากช่อดอกมะพร้าวนำไปเคี่ยวจนเดือด โดยมีการกรองเศษไม้และสิ่งสกปรกทิ้งก่อนเสมอเพื่อให้ได้น้ำตาลที่สะอาด พอน้ำตาลเริ่มงวดจึงลดไฟลง
การใช้เหล็กกระทุ่งให้น้ำตาลคายความร้อนและเกิดความเหนียวจนกลายเป็นน้ำตาลมะพร้าว

เมื่อการนำน้ำตาลสดมาผ่านกรรมวิธีต่างๆ จนเป็นน้ำตาลมะพร้าวแล้ว เราสามารถสังเกตน้ำตาลมะพร้าวแท้ 100% ได้ด้วยวิธีการสังเกตสีของน้ำตาล น้ำตาลมะพร้าวแท้จะมีสีที่เข้มมีกลิ่นหอมถ้าโดนความร้อนจะคืนตัวกลับไปเป็นของเหลวได้ง่าย แต่หากน้ำตาลมะพร้าวที่มีส่วนผสมกับน้ำตาลทรายจะมีสีน้ำตาลอ่อนเมื่อโดนความร้อนจะคือตัวกลับไปเป็นของเหลวได้ช้า

ประโยชน์ของการกินน้ำตาลมะพร้าว เพื่อสุขภาพที่ดี

การรับประทานอาหารที่มีการปรุงแต่งรสชาติด้วย น้ำตาลมะพร้าว นอกจากจะเป็นเครื่องปรุงแต่งอาหารที่ทำให้อาหารมีรสชาติหวานกลมกล่อม มีความหวานมันและหอม แล้วยังอุดมไปด้วยสารอาหารแร่ธาตุมากมาย และยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ดังต่อไปนี้

มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและไม่เพิ่มน้ำตาลในเลือดซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้ป่วย น้ำตาลมะพร้าวจึงเป็นเครื่องปรุงที่ให้ความหวานเหมาะสำหรับผู้ป่วยที่ต้องรักษาระดับน้ำตาลไม่ให้สูงขึ้น
อุดมไปด้วยวิตามิน B1, B2, B3 และ B6 สามารถลดภาวะการติดเชื้อในกระแสเลือด, ลดความเสี่ยงของภาวะไตวายที่เกิดจากการติดเชื้อได้, ช่วยให้ระบบการเผาผลาญพลังงาน, ช่วยให้กระดูกผิวหนังผมและเล็บมีสุขภาพดี
อินซูลิน สารในน้ำตาลมะพร้าวเป็นเส้นใยอาหารที่ช่วยให้ลำไส้แข็งแรง ทำให้ป้องกันการเกิดโรคมะเร็งลำไส้
มีทองแดงที่ช่วยให้ร่างกายสามารถดูดซึมธาตุเหล็กได้อย่างมีประสิทธิภาพและปรับระบบการขับถ่ายให้เป็นปกติ
เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรงและดูแลการทำงานของระบบหัวใจ โดยน้ำตาลมะพร้าวมีไนโตรเจนเป็นตัวช่วยหลักในการบำรุงหัวใจ และหลอดเลือดทำให้หัวใจแข็งแรง นอกจากนี้ยังมีโปรแตสเซียม แมกนีเซียม และโซเดียม โดยมีความจำเป็นต่อการควบคุมปริมาณน้ำในร่างกายตลอดจนการทำงานของหัวใจเส้นประสาทและกล้ามเนื้อที่สามารถทำให้ระบบร่างกายทำงานได้ปกติ

การเลือกน้ำตาลมะพร้าว มาใช้ทำอาหาร

การเลือกใช้น้ำตาลมะพร้าวนิยมนำมาใช้ปรุงรสชาติอาหารได้ทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นการทำอาหารคาวหวาน หรือขนมไทย ก็สามารถเติมวัตถุดิบด้วยน้ำตาลมะพร้าวได้ ซึ่งทำให้รสชาติของอาหารมีความหวานอร่อยไม่หวานเลี่ยนจนเกินไป

โดยน้ำตาลมะพร้าวเป็นวัตถุดิบที่สามารถนำไปใช้ในการทำอาหารหรือเครื่องดื่มได้หลายอย่าง เช่น ผู้ที่ชอบรับประทานเครื่องดื่มอย่างเช่น ชา กาแฟ ก็สามารถที่จะใช้น้ำตาลมะพร้าวทดแทนการใช้น้ำตาลได้ โดยใช้ในปริมาณในอัตราส่วนที่เท่ากัน 1 ต่อ 1 ในการเติมใส่เครื่องดื่ม ก็จะทำให้การรับประทานกาแฟ ชา เครื่องดื่มต่างๆ มีประโยชน์ต่อร่างกายมากยิ่งขึ้น

การทำขนมไทยส่วนใหญ่เลือกใช้น้ำตาลมะพร้าว ที่ต้องการความหวานที่โดดเด่นกว่ารสชาติอื่นๆ จะเริ่มให้การใช้นำตาลมะพร้าวค่อนข้างเยอะในช่วงหลังๆ โดยเฉพาะในงานเทศกาลอาหารบูธของหวาน

ความแตกต่างของน้ำตาลมะพร้าว ต่างกับน้ำตาลอื่นๆ

ลักษณะของน้ำตาลมะพร้าว จะมีลักษณะเป็นก้อนแข็งกว่าน้ำตาลชนิด อื่นๆ เกิดความชื้นได้ง่ายที่สุด เพราะมีน้ำผสมอยู่ โดยรสชาติของน้ำตาลมะพร้าวจะมีความหวานมันเป็นเอกลักษณ์ แต่ให้ความหวานน้อยกว่าน้ำตาลชนิดอื่นๆ มีกลิ่นหอมคล้ายคาราเมลหรือวานิลลา ซึ่งหากเปรียบเทียบน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำตาลชนิดอื่นๆ ก็สามารถที่จะเห็นความแตกต่างได้ ดังนี้

1. น้ำตาลมะพร้าวมีความแตกต่างกับน้ำตาลทรายแดง ดังนี้

น้ำมันมะพร้าวจะเป็นน้ำตาลปี๊ป หรือน้ำตาลปึกเหมือนกับน้ำตาลโตนด มีลักษณะเป็นก้อนขนาดใหญ่ แต่ลักษณะของน้ำตาลทรายจะเป็นเม็ดทรายละเอียดจับตัวเป็นก้อนเล็กๆ ซึ่งน้ำตาลทรายแดงผลิตจากน้ำอ้อย

2. น้ำตาลมะพร้าวมีความแตกต่างกับน้ำตาลโตนด ดังนี้

การผลิตของน้ำตาลมะพร้าวสามารถผลิตได้ทั้งปี แต่กินจะไม่หอมเข้มเหมือนน้ำตาลโตนด ในขณะที่น้ำตาลโตนด จะผลิตได้แค่ช่วงฤดูกาล

ดังนั้น สายหวานที่รักสุขภาพห้ามพลาดกับน้ำตาลมะพร้าว ที่ไม่มีส่วนผสมของน้ำตาลทราย หรือสารกันเสีย ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพได้รับทั้งสารอาหารและดีต่อสุขภาพ เหมาะสำหรับคนที่กำลังอยู่ในช่วงลดน้ำหนักสุดๆ เมื่อเพื่อนๆได้รู้ประโยชน์ของน้ำตาลมะพร้าวแล้ว ก็สามารถเปลี่ยนจากการใช้น้ำตาลแบบทั่วไป มาเป็นน้ำตาลมะพร้าวกันดีกว่าโดยจะได้รับประโยชน์จากการรับประทานน้ำตาลมะพร้าวมากกว่าน้ำตาลแบบทั่วไป ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ที่มาของข้อมูลบางส่วน

https://bestreview.asia/best-coconut-sugar/
https://www.tapetchgroup.com/coconut-sugar-palm-sugar/
https://www.tapetchgroup.com/different-kinds-of-palm-sugar/
https://www.nirvanafc.com/content/5832/
https://mannaturecoconutsyrup.com/blog-detail.php?id=99
https://bestreview.asia/best-coconut-sugar/
https://th.theasianparent.com/benefits-of-coconut-sugar
https://www.facebook.com/myhomefc/photos/a.202108833169602/4254381681275610/?type=3
https://hd.co.th/coconut-sugar-healthy-sugar-alternative
https://atkitchenmag.com/lifestyle-coconut-sugar-maker/
https://bestreview.asia/best-coconut-sugar/
https://www.doctor.or.th/article/detail/1757
https://amprohealth.com/magazine/coconut-sugar/