โซเดียมในมาม่ามาจากไหน มาม่าลดโซเดียมช่วยได้ไหม ลดเองยังไงดี

เรารู้ว่าการตัดขาดจากมาม่ามันยากแค่ไหน โดยเฉพาะในคืนที่หิวจัดหรือวันที่งบไม่พอ แต่รู้ไหมว่า โซเดียมในมาม่า เพียงซองเดียวอาจทำเอาไตเราทำงานหนักไปทั้งวัน และยิ่งถ้าคุณกินมาม่าทุกวันด้วยแล้ว ก็ยิ่งทำร้ายไตไปเรื่อยๆ จนอาจเกิดโรคเรื้อรังในระยะยาว วันนี้เราจะพามาดูว่าโซเดียมที่อยู่ในมาม่ามาจากไหน แล้วมาม่าลดโซเดียม ช่วยได้จริงไหม ถ้าต้องกินมาม่ารสปกติ จะมีวิธีไหนที่ช่วยลดโซเดียมออกไปได้บ้าง มาหาคำตอบได้ในบทความนี้เลย

มาม่าโซเดียมเยอะไหม 1 ซอง มีโซเดียมเท่าไหร่?

หากวัดกันที่ตัวเลขตามฉลากโภชนาการ มาม่าส่วนใหญ่มีปริมาณโซเดียมที่สูงมากเมื่อเทียบกับขนาดบรรจุภัณฑ์ โดยเฉลี่ยแล้ว มาม่า 1 ซอง มีปริมาณโซเดียมพุ่งสูงถึง 1,500 – 2,000 มิลลิกรัม ซึ่งเป็นปริมาณที่แทบจะชนเพดานสูงสุดที่องค์การอนามัยโลก (WHO) แนะนำให้บริโภคไม่เกิน 2,000 มิลลิกรัมต่อวัน นั่นหมายความว่าหากคุณกินมาม่าจนหมดชาม ทั้งเส้นและน้ำซุปหมดเกลี้ยง ร่างกายของคุณจะได้รับโซเดียมแบบเต็มลิมิตในมื้อเดียวทันที และนั่นทำให้ไตทำงานหนักขึ้นเพื่อขับส่วนเกินออก ซึ่งเป็นสาเหตุของอาการตัวบวมน้ำและเสี่ยงต่อโรคความดันโลหิตสูงตามมา

โซเดียมจากมาม่า มาจากไหน?

หลายคนเข้าใจผิดว่าความเค็มทั้งหมดกระจุกตัวอยู่ที่ซองเครื่องปรุงเท่านั้น แต่ในความเป็นจริง โซเดียมในมาม่าแฝงตัวอยู่ทุกอณูตั้งแต่ขั้นตอนการผลิตเส้นเลย โดยผู้ผลิตจะใส่เกลือลงในแป้งเพื่อให้เส้นเหนียวนุ่ม ยืดหยุ่น ไม่ขาดง่ายขณะต้ม นอกจากนี้ยังมีโซเดียมจากสารกันเสียและสารช่วยให้เส้นเด้ง รวมถึงผงชูรสที่อัดแน่นอยู่ในเครื่องปรุงเพื่อสร้างรสชาติให้อร่อยเข้มข้น เมื่อรวมโซเดียมจากทั้งแป้งทอดและซุปเครื่องปรุงเข้าด้วยกัน นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมบะหมี่เพียง 1 ซองถึงมีปริมาณโซเดียมพุ่งสูงจนเกือบทะลุขีดจำกัดที่ร่างกายควรได้รับต่อวัน

แล้วถ้ากินมาม่าลดโซเดียมต่ำแทนล่ะ?

แม้ว่ามาม่าสูตรลดโซเดียมจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่า แต่ไม่ไช่ว่าปลอดภัย 100% เพราะยังมีปริมาณโซเดียมที่ลดลงจากสูตรทั่วไปเพียง 25-50% แต่โดยรวมแล้วก็ยังมีปริมาณโซเดียมสูงถึง 800 – 1,000 มิลลิกรัม ซึ่งถือว่าเกือบครึ่งหนึ่งของที่ร่างกายต้องการต่อวันอยู่ดี นอกจากนี้ กระบวนการผลิตบะหมี่กึ่งสําเร็จรูปมักจะใช้เกลือโพแทสเซียมแทนเกลือโซเดียมเพื่อรักษาความเค็ม จึงอาจไม่เหมาะกับผู้ป่วยโรคไตหรือโรคหัวใจบางประเภท อีกทั้งตัวเส้นก็ยังเป็นแป้งขัดขาวที่ผ่านการทอดและให้พลังงานสูงเหมือนเดิม ดังนั้นแนะนำให้ทานในปริมาณที่เหมาะสมและเติมผักหรือเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการควบคู่ไปด้วยเสมอ

งั้นเปลี่ยนมากินมาม่า ไม่ใส่เครื่องปรุง โซเดียมจะยังเยอะอยู่ไหม?

ต่อให้คุณจะไม่ใส่เครื่องปรุง แต่ในเส้นก็ยังมีโซเดียมแฝงและไขมันแฝงจากการทอดอยู่ดี การกินแต่เส้นเปล่าๆ จึงเท่ากับกินแป้งและไขมันปริมาณมากโดยแทบไม่มีสารอาหารอื่นเลย แม้ว่าจะไม่ได้ช่วยอะไรมากขนาดนั้น แต่เราขอแนะนำให้ลวกเส้นเทน้ำทิ้งก่อน 1 รอบเพื่อลดสิ่งตกค้าง หลังจากนั้นให้เติมเนื้อสัตว์หรือผักเพิ่มเข้าไป เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่ครบถ้วน

มีวิธีไหนที่จะช่วยลดโซเดียมในมาม่าได้บ้างไหม?

แม้ว่ามาม่าจะมีโซเดียมสูงโดยธรรมชาติ แต่เราสามารถมีเทคนิคทางโภชนาการที่จะเข้ามาช่วยรีดโซเดียมส่วนเกินออกไปได้ เพียงแค่ปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการต้มและการปรุงเพียงเล็กน้อย ก็จะช่วยลดภาระการทำงานของไตได้อย่างมหาศาล สำหรับวิธีการที่ทำได้จริงมีดังนี้

1. ต้มน้ำแรกแล้วเทน้ำทิ้ง

วิธีที่ได้ผลดีที่สุดคือการไม่ต้มน้ำเดียวแล้วใส่เครื่องปรุงเลย เพราะเกลือและสารเสริมสภาพที่เป็นโซเดียมที่อยู่ในเส้นบะหมี่มาตั้งแต่กระบวนการผลิตเพื่อรักษาความเหนียวนุ่ม ดังนั้นการต้มเส้นจนเริ่มนิ่มจะทำให้โซเดียมเหล่านี้ละลายออกมาอยู่ในน้ำแรก การเทน้ำทิ้งจึงเท่ากับเรากำจัดโซเดียมที่ฝังอยู่ในตัวเส้นและน้ำมันที่ใช้ทอดเส้นออกไปก่อน

2. ใช้เครื่องปรุงเพียงครึ่งซอง

เครื่องปรุง 1 ซอง ถูกออกแบบมาให้รสชาติเข้มข้นจัดจ้านมักมีโซเดียมเกินกว่าที่ร่างกายต้องการใน 1 มื้อ (ประมาณ 1,500 mg ขึ้นไป) การใส่เพียงครึ่งซองจึงเป็นการตัดวงจรโซเดียมได้ตรงจุดที่สุด โดยเราสามารถใช้ความหวานจากเนื้อสัตว์หรือผักสดที่ใส่ลงไปแทนรสชาติที่หายไปจากเครื่องปรุง

3. เลือกสูตรมาม่าลดโซเดียม

การเลือกซื้อมาม่าโซเดียมต่ำ ถือเป็นการแก้ปัญหาที่ต้นเหตุได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพราะผู้ผลิตปรับสูตรโดยการใช้เกลือโพแทสเซียมแทนเกลือโซเดียม หรือลดปริมาณเกลือลงตั้งแต่ในแป้งและผงปรุง ทำให้ปริมาณโซเดียมเริ่มต้นน้อยกว่าสูตรปกติถึง 25-50% ช่วยให้คุณคุมปริมาณโซเดียมได้ง่ายขึ้นโดยไม่ต้องพยายามจำกัดปริมาณเครื่องปรุงมากเกินไป

4. ไม่ซดน้ำซุปจนหมด

โซเดียมมีคุณสมบัติละลายน้ำได้ดีเยี่ยม เมื่อเราต้มทุกอย่างรวมกัน น้ำซุปจะกลายเป็นคลังโซเดียมที่เข้มข้นที่สุด เราจึงขอแนะนำให้ทานเฉพาะเส้นและเครื่องเคียง แล้วเหลือน้ำซุปทิ้งไว้เพื่อลดการบริโภคโซเดียมเข้าสู่ร่างกาย

5. เพิ่มผักที่มีโพแทสเซียมสูง

รู้หรือไม่ว่า การใส่ผักบางชนิด เช่น ผักบุ้งหรือตำลึง ไม่ได้มีดีแค่กากใยที่ช่วยกระตุ้นการขับถ่าย แต่มีโพแทสเซียม ซึ่งเป็นสารสื่อประสาทและแร่ธาตุที่ช่วยกระตุ้นให้ไตขับโซเดียมส่วนเกินออกมาทางปัสสาวะได้เร็วขึ้น ถือเป็นการดีท็อกซ์โซเดียมออกทางอ้อมได้เป็นอย่างดี

สรุปแล้ว แม้ว่าการหันมาเลือกมาม่าลดโซเดียมหรือสูตรโซเดียมต่ำจะเป็นตัวช่วยที่ดีในการลดภาระของไตได้ตั้งแต่ต้นทาง แต่อย่างไรก็ตาม ต่อให้มีเทคนิคที่ช่วยลดอันตรายได้บ้าง แต่หากไม่จำเป็นจริงๆ เราก็ไม่ขอแนะนำให้ทานมาม่าทุกวัน ทั้งนี้ก็เพื่อถนอมสุขภาพไตและรักษาสมดุลของร่างกายให้แข็งแรงในระยะยาว