ประโยชน์ของการกินเจ พร้อมพามารู้จักวัตถุดิบอาหารเจ
เทศกาลกินเจได้รับอิทธิพลมาจากประเทศจีน ปัจจุบันเทศกาลนี้เป็นที่นิยมมากในประเทศไทย ในกลุ่มคนไทยเชื่อสายจีน อาหารเจเลยเข้ามามีอิทธิพลกับวัฒนธรรมการกินอาหารของคนไทย 4 ภูมิภาค เรียกได้ว่าพอถึงเทศกาลอาหารเจ ไม่ว่าจะพ่อค้าแม่ค้า หรือร้านอาหารต่าง ๆ ก็จะมีการเตรียมความพร้อมสำหรับช่วงเทศกาลนี้ ถือเป็นเทศกาลที่ค่อยข้างสำคัญมากเลยทีเดียว สำหรับคนไทยเชื้อสายจีนในประเทศไทย บทความนี้จะบอกถึงประโยชน์ของการกินเจ พร้อมพามารู้จักวัตถุดิบอาหารเจที่หลาย ๆ คนอาจจะยังไม่ทราบว่าอาหารเจมีอะไรบ้าง พร้อมแนะนำเมนูอาหารเจ เพื่อที่จะได้สามารถทำกินเองหรือซื้อตามได้
อาหารเจ คืออะไร
อาหารเจคือ อาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์ทุกชนิด รวมถึงไม่ใช้วัตถุดิบที่มีกลิ่นฉุน 5 อย่าง ได้แก่ กระเทียม หัวหอม กุยช่าย หลักเกียว และใบยาสูบ การกินเจมีรากฐานมาจากหลักศาสนาพุทธนิกายมหายานและลัทธิเต๋า โดยมุ่งเน้นการละเว้นจากการฆ่าสัตว์ รวมถึงการรักษาศีลและจิตใจให้บริสุทธิ์ ปัจจุบันการกินเจไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในช่วงเทศกาลกินเจเท่านั้น แต่หลายคนเลือกที่จะกินเจเป็นประจำหรือบางช่วงของปี เพราะเล็งเห็นถึงประโยชน์ของการกินเจต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อม
วัตถุดิบอาหารเจ
วัตถุดิบอาหารเจถือเป็นหัวใจหลักของการทำอาหารเจ โดยสามารถแบ่งออกเป็นหมวดหมู่หลัก ๆ ดังนี้
- โปรตีนจากพืช: เช่น เต้าหู้ ฟองเต้าหู้ โปรตีนเกษตร ถั่วเหลือง และถั่วชนิดต่าง ๆ
- ผักและเห็ด: เช่น ผักใบเขียว เห็ดหอม เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า และเห็ดหลากหลายชนิดที่ให้รสชาติใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์
- ธัญพืชและแป้ง: เช่น ข้าวกล้อง ข้าวโพด ลูกเดือย งา และแป้งข้าวเจ้า
- เครื่องปรุงรสเจ: เช่น ซีอิ๊วขาวเจ ซอสเห็ดหอม น้ำมันงา และเต้าเจี้ยว
- ผลไม้: ที่ให้วิตามินและความหวานจากธรรมชาติ เช่น กล้วย ฝรั่ง แอปเปิล และมะม่วง
กินเจห้ามกินอะไรบ้าง
- เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์: อย่างเช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ และเนื้อสัตว์ทุกชนิด อาหารทะเล เช่น ปลา กุ้ง ปู หอย ไข่ และผลิตภัณฑ์จากไข่นม เนย ชีส และโยเกิร์ต
- ผักที่มีกลิ่นฉุน 5 ชนิด (เรียกว่า “ผักต้องห้าม”): กระเทียม หัวหอม (รวมถึงหอมแดง หอมใหญ่) กุยช่าย หลักเกียว และ ใบยาสูบ
- เครื่องปรุงที่มีส่วนผสมจากสัตว์: น้ำปลา ซอสหอยนางรม กะปิ รวมถึงเจลาติน (ทำจากกระดูกสัตว์)
- เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์: เช่น สุรา เบียร์ ไวน์ และเครื่องดื่มมึนเมาทุกชนิด เพราะเชื่อว่าทำให้สติฟั่นเฟือนและผิดหลักศีลธรรม
- อาหารที่มีการปนเปื้อนของเนื้อสัตว์: เช่น อาหารที่ใช้เขียง มีด หรืออุปกรณ์ที่เคยสัมผัสเนื้อสัตว์ อาหารที่ปรุงโดยใช้ภาชนะร่วมกับอาหารที่มีเนื้อสัตว์
เมนูอาหารเจ มีอะไรบ้าง
รวบรวมตัวอย่างเมนูที่พบได้บ่อยในช่วงเทศกาลกินเจ ได้แก่
- ข้าวผัดเจ: ใช้ข้าวสวย ผัก และซีอิ๊วขาวเจ เพิ่มรสชาติด้วยเต้าเจี้ยวและพริกไทย
- แกงจืดเต้าหู้สาหร่าย: เมนูง่าย ๆ ที่ใช้เต้าหู้ขาว ผักกาดขาว และสาหร่ายทะเลให้รสชาติกลมกล่อม
- ผัดหมี่ซั่วเจ: เส้นหมี่ผัดกับเห็ดและผัก เพิ่มรสชาติด้วยซอสเห็ดหอม
- เห็ดสามสหายอบซีอิ๊ว: ใช้เห็ดสามชนิด เช่น เห็ดหอม เห็ดนางฟ้า และเห็ดเข็มทอง นำไปอบกับซีอิ๊วขาวเจ
- ก๋วยเตี๋ยวหลอดเจ: ใช้ไส้จากโปรตีนเกษตรและเต้าหู้ห่อด้วยแป้งก๋วยเตี๋ยวราดซอสปรุงรส
ได้ทราบกันไปแล้วกับประโยชน์ของการกินเจ และ วัตถุดิบอาหารเจ รวมไปถึงถ้ากินเจห้ามกินอะไรบ้าง การกินเจถือว่าช่วยส่งเสริมสุขภาพและเป็นการช่วยล้างพิษในร่างกาย ดังนั้นหวังว่าบทความนี้จะทำให้รู้จักอาหารเจกันมากขึ้น
