วิธีทำข้าวผัดรถไฟสีชมพู สูตรโบราณแบบต้นตำรับ

“ข้าวผัดรถไฟ” หรือที่หลายคนคุ้นชื่อว่า ข้าวผัดรถไฟสีชมพู เป็นหนึ่งในเมนูอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของไทย ซึ่งถือกำเนิดขึ้นในยุคที่การเดินทางด้วยรถไฟเฟื่องฟูในสมัยรัชกาลที่ 6–7 และช่วงต้นรัชกาลที่ 9 ว่ากันว่าข้าวผัดจานนี้ถูกคิดค้นขึ้น เพื่อให้ผู้โดยสารบนรถไฟได้รับประทานอาหารที่อิ่มท้อง และมีรสชาติอร่อยถูกปาก

เอกลักษณ์ของ “ข้าวผัดรถไฟสีชมพู” ไม่ได้มีแค่รสชาติที่กลมกล่อมเท่านั้น แต่ยังมีหน้าตาน่าทาน มีสีสีนสวยงาม ซึ่งเป็นสีชมพูอมส้มจากซอสมะเขือเทศ (ต่างจากข้าวผัดทั่วไปที่มักจะมีสีน้ำตาล) โดยความพิเศษอีกอย่างคือการใส่ หมูยอ ไส้กรอก หมูแฮม หรือหมูย่าง ลงไปผัดรวมกัน ทำให้รสชาติออกแนว “อาหารตะวันตกผสมไทย” แต่ยังคงความง่ายและเข้าถึงได้

ส่วนผสมสูตรข้าวผัดรถไฟสีชมพู

ส่วนผสมข้าวผัดรถไฟโบราณ (สำหรับ 2 ที่)

ข้าวสวยหุงเย็น (เม็ดร่วน ไม่แฉะ) 2 ถ้วย
ไส้กรอกหรือหมูยอหั่นแว่น ½ ถ้วย
หมูแฮม/หมูย่าง หั่นชิ้นพอดีคำ ½ ถ้วย
หอมหัวใหญ่ซอย ¼ ถ้วย
มะเขือเทศหั่นชิ้น ¼ ถ้วย
ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงข้าวผัดรถไฟสีชมพู

ซอสมะเขือเทศ 3–4 ช้อนโต๊ะ (เพื่อให้ได้สีชมพูสด)
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่นเล็กน้อย

เครื่องเคียงข้าวผัดรถไฟสีชมพู

แตงกวาหั่นยาว
มะนาวหั่นเสี้ยว
ต้นหอม
พริกน้ำปลา (เสิร์ฟคู่ตามชอบ)

วิธีทำข้าวผัดรถไฟสีชมพู

1. เตรียมข้าวสวยให้พร้อม

วิธีทำข้าวผัดรถไฟ ขั้นตอนแรกคือเตรียมข้าวสวยให้พร้อม ซึ่งเคล็ดลับสำคัญที่ทำให้ “ข้าวผัดอร่อย” นั้นอยู่ที่ “การใช้ข้าวเย็น” หรือข้าวสวยที่ทิ้งไว้ข้ามคืน เมื่อผัดออกมาแล้วจะได้ข้าวผัดรถไฟสีชมพูที่มีเม็ดร่วน ไม่จับตัวเป็นก้อน น่ารับประทาน

2. เจียวไข่เป็นเศษไข่ฝอย

ข้าวผัดรถไฟ วิธีทําขั้นตอนต่อมาคือ ทำไข่เจียวให้เป็นฝอย เริ่มจากการตั้งกระทะให้ร้อน (ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน) ใส่น้ำมันเล็กน้อย จากนั้นตอกไข่ลงไป แล้วตีให้กระจาย ผัดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ค่อยตักพักไว้

3. ผัดเครื่องให้หอม

วิธีทำข้าวผัดรถไฟสีชมพูขั้นตอนต่อไป คือใส่น้ำมันลงในกระทะอีกครั้ง จากนั้นนำหอมหัวใหญ่ลงไปผัดจนหอม แล้วตามด้วยไส้กรอก หมูยอ และหมูแฮม หรือหมูย่าง (แล้วแต่ความชอบ)

4. ใส่ข้าวและปรุงรส

จากนั้นใส่ข้าวสวยลงไป ตามด้วยไข่ฝอยที่ทำไว้ แล้วค่อยปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และพริกไทย ผัดให้เข้ากันจนข้าวทุกเม็ดเคลือบด้วยซอสมะเขือเทศจนเป็นสีชมพู

5. ใส่มะเขือเทศและต้นหอม

และข้าวผัดรถไฟ วิธีทําขั้นตอนสุดท้าย หลังจากได้ข้าวผัดรถไฟสีชมพูที่น่ารับประทานแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศหั่นชิ้น และต้นหอมซอยตามลงไป ค่อย ๆ ผัดให้เข้ากัน โดยไม่ควรผัดนานเกินไป เพราะจะทำให้มะเขือเทศเละได้

6. ตักเสิร์ฟ พร้อมทาน

จากนั้นตักใส่จาน เสิร์ฟคู่กับแตงกวา มะนาว และพริกน้ำปลา เท่านี้ก็ได้ “ข้าวผัดรถไฟสีชมพู” แบบต้นตำรับแล้ว

เคล็ดลับความอร่อยของข้าวผัดรถไฟโบราณ

ข้าวที่เหมาะกับการทำข้าวผัดรถไฟสีชมพูที่สุด ก็คือข้าวหอมมะลิหุงค้างคืน (อาจจะเป็นข้าวเหลือค้างคืนก็ได้) เพราะเมื่อผัดออกมาแล้ว จะได้ข้าวเม็ดแข็งและร่วนสวยงามน่าทาน
ควรเลือกซอสมะเขือเทศสูตรเข้มข้น เพราะจะช่วยให้สีออกมาสวยและรสชาติไม่จืด
สามารถเติมเนื้อสัตว์อื่น ๆ ลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติได้ แต่ข้าวผัดรถไฟโบราณจะเน้นไส้กรอกกับหมูแฮมเป็นหลัก
ถ้าชอบรสจัด สามารถเติมซอสพริกลงไปเล็กน้อยให้มีรสเปรี้ยวเผ็ดนิด ๆ

“ข้าวผัดรถไฟสีชมพู” เป็นเมนูที่สะท้อนวิถีชีวิตและวัฒนธรรมการกินของคนไทยในยุคที่การเดินทางด้วยรถไฟรุ่งเรืองได้อย่างดี ไม่เพียงแต่ทำให้อิ่มท้อง แต่ทำง่ายไม่แพ้เมนูยอดฮิตตอนสิ้นเดือนอย่างเมนูมาม่าปลากระป๋องอีกด้วย ซึ่งสูตรข้าวผัดรถไฟโบราณสูตรนี้ จะทำให้เข้าใจว่าทำไมเมนูนี้ถึงอยู่ในใจคนไทยมาหลายสิบปี