แจกสูตรทํากุ้งอบวุ้นเส้นแบบง่าย พร้อมซอสรสนัว อร่อยไม่ง้อเชฟ

เคยสังเกตไหมคะว่า เวลาเราออกไปทานข้าวนอกบ้านทีไร ไม่ว่าจะหันไปทางไหนก็มักจะเจอคนสั่งกุ้งอบวุ้นเส้นแทบทุกร้านเลย ตั้งแต่ภัตตาคารหรู ร้านอาหารทะเลริมน้ำ ไปจนถึงร้านตามสั่งข้างทางก็ตาม พอได้เห็นน้ำซอสฉ่ำ ๆ มาพร้อมกุ้งตัวโต ๆ ที่คนอื่นกำลังตักเข้าปาก มันก็อดไม่ได้ที่จะอยากลองทำกินเองดูบ้าง และสำหรับใครที่กลัวว่าทำเองแล้วจะรอดไหม อร่อยเหมือนเชฟชื่อดังหรือเปล่า วันนี้เรามีสูตรกุ้งอบวุ้นเส้นหม้อดินรสเข้มข้นที่ทำเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน มาฝากกัน รับรองว่าเส้นนุ่ม ฉ่ำซอส อร่อยฟินสะใจ ไม่ต้องง้อร้านเลยค่ะ

วิธีทํากุ้งอบวุ้นเส้นมีกี่แบบ อะไรบ้าง?

แม้ว่าภาพจำของใครหลาย ๆ คนจะเป็นกุ้งอบวุ้นเส้นในหม้อดิน แต่ในปัจจุบันเราสามารถรังสรรค์เมนูนี้ได้หลากหลายวิธีมาก ๆ ตามความสะดวกและอุปกรณ์ที่มีอยู่ในครัว ต่อให้คุณจะอยู่บ้าน หอพัก หรือคอนโดก็อร่อยได้ไม่แพ้กัน สำหรับวิธีทํากุ้งอบวุ้นเส้นแบบง่าย ๆ ที่เราจะมาแนะนำนั้นมีทั้งหมด 4 แบบ ดังนี้ค่ะ

1. วิธีทํากุ้งอบวุ้นเส้นในกระทะ

นับเป็นวิธียอดนิยมที่สุดสำหรับสายเข้าครัวที่บ้าน เพราะใช้อุปกรณ์แค่กระทะเทฟลอนพร้อมฝาปิดเพียงใบเดียว ก็สามารถทำได้ทันที ข้อดีคือใช้งานสะดวก ให้ความร้อนทั่วถึง ควบคุมไฟได้ดั่งใจ แถมยังล้างทำความสะอาดง่ายอีกด้วย แต่สิ่งที่ต้องแลกก็คือเรื่องกลิ่นหอมรมควันแบบหม้อดินโบราณที่หายไปเล็กน้อย วิธีนี้เหมาะมากสำหรับมือใหม่ คนที่มีเวลาทำกับข้าวน้อย หรือครอบครัวทั่วไปที่เน้นเมนูง่าย ๆ ทำได้ไว และได้ปริมาณเยอะ ๆ ในครั้งเดียว

2. วิธีทำกุ้งอบวุ้นเส้นด้วยไมโครเวฟ

สำหรับวิธีนี้ถือว่าตอบโจทย์ในเรื่องของความสะดวกรวดเร็วขั้นสุด เพียงแค่มีชามทนความร้อนและแร็ปถนอมอาหาร ข้อดีคือใช้เวลาน้อยกว่าวิธีอื่น ๆ ไม่ต้องจุดเตาแก๊ส และแทบไม่ต้องล้างอุปกรณ์ให้เสียเวลาเลย ส่วนข้อเสียอยู่ที่การคุมเรื่องเวลาและระดับความร้อนค่ะ เพราะถ้าเวฟนานเกินไปอาจทำให้วุ้นเส้นแข็งหรือเนื้อกุ้งสุกเกินจนแห้งไปเลย วิธีนี้เหมาะสำหรับชาวคอนโด เด็กหอ คนทำงานออฟฟิศ หรือสายรีบเร่งที่มีพื้นที่ครัวจำกัดแต่อยากทานเมนูอร่อยภายในไม่กี่นาที

3. วิธีทำกุ้งอบวุ้นเส้นด้วยหม้ออเนกประสงค์หรือหม้อไฟฟ้า

อีกหนึ่งวิธีที่ตอบโจทย์สายปาร์ตี้สุด ๆ เพียงใช้หม้อสุกี้ไฟฟ้า หม้อชาบู หรือหม้อไฟฟ้าอเนกประสงค์ที่มีฝาปิดก็พอแล้ว ข้อดีคือคุณสามารถปรับระดับความร้อนได้ หรือจะตั้งหม้ออบแบบร้อน ๆ พร้อมทานก็ทำได้ทันที ส่วนข้อเสียคือตัวหม้ออาจจะใช้เวลาทำความร้อนช้ากว่าเตาแก๊ส แถมเวลาล้างยังต้องระวังตรงส่วนปลั๊กไฟด้วย วิธีนี้เหมาะมากสำหรับสายเด็กหอ สายแคมป์ปิ้ง หรือกลุ่มเพื่อนและครอบครัวที่ชอบทำกิจกรรมกินเลี้ยงทานอาหารร่วมกันมาก ๆ เลยล่ะค่ะ

4. วิธีทำกุ้งอบวุ้นเส้นด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน

เอาใจสายคลีนและคนที่ไม่อยากเตรียมอุปกรณ์ยุ่งยากด้วยวิธีนี้กันเลยค่ะ เพียงมีหม้อทอดไร้น้ำมัน ชามทนความร้อน หรือแผ่นฟอยล์สำหรับรองอบ ข้อดีคือช่วยลดการใช้น้ำมัน ทำให้น้ำซอสซึมเข้าเนื้อเส้นได้เข้มข้นสุด ๆ แถมยังได้กลิ่นหอมใกล้เคียงกับหม้อดินอีกด้วย ที่สำคัญคุณไม่ต้องยืนเฝ้าหน้าเตาตลอดเวลา เพราะตัวเครื่องจะมีเวลากำหนดไว้ชัดเจน ส่วนข้อเสียคือต้องคอยเอาฟอยล์คลุมเพื่อไม่ให้เส้นด้านบนแห้งจนเกินไป และบางทีตัวกุ้งอาจจะไม่ได้นุ่มฉ่ำเท่ากับการอบบนเตาแก๊ส แต่วิธีนี้ก็ถือเหมาะสำหรับสายสุขภาพ คนรุ่นใหม่ หรือชาวคอนโดที่มีหม้อทอดไร้น้ำมันอยู่แล้ว

รวมส่วนผสมกุ้งอบวุ้นเส้นที่ขาดไม่ได้

ไม่ว่าจะเลือกใช้วิธีไหน สิ่งสำคัญที่จะทำให้เมนูนี้อร่อยกลมกล่อมเหมือนตอนทานที่ภัตตาคารก็คือการเตรียมวัตถุดิบและส่วนผสมหลักให้พร้อม ดังนี้

กุ้งสด: แนะนำเป็นกุ้งแม่น้ำหรือกุ้งแชบ๊วยตัวโต ๆ แกะเปลือกผ่าหลังแล้วถอนเส้นดำออก เหลือหัวและหางไว้เพื่อความสวยงามก็พอค่ะ
วุ้นเส้น: แนะนำเป็นวุ้นเส้นอบแห้งหรือวุ้นเส้นสด หากใช้วุ้นเส้นอบแห้งให้นำไปแช่น้ำจนนุ่มก่อนนำมาคลุกซอส รับรองอร่อยนัวแน่นอน
มันหมูแข็งหรือเบคอน: เอาไว้รองก้นหม้อหรือกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้เส้นติดก้น แถมยังเพิ่มความหอมมันให้น้ำซอสอีกด้วย
สมุนไพรสามเกลอ: ได้แก่ ขิงแก่หั่นแว่น, กระเทียมจีนบุบพอแตก และรากผักชีบุบ ถือเป็นส่วนผสมหลักที่เป็นหัวใจของกุ้งอบวุ้นเส้นของร้านอาหารชั้นนำเลยล่ะค่ะ
เครื่องปรุงรสซอส: เช่น ซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำหวานแต่งสี, น้ำตาลทราย, น้ำมันงา, พริกไทยป่น หรือพริกไทยตราดบุบ และน้ำซุปหรือน้ำเปล่าเพียงเล็กน้อย
ผักแต่งกลิ่น: เช่น ใบขึ้นฉ่าย หรือ ต้นหอมหั่นท่อน เอาไว้โรยปิดท้ายเพิ่มความหอม

เพิ่มความอร่อยให้กับซอสกุ้งอบวุ้นเส้นด้วยเคล็ดไม่ลับต่อไปนี้

และอีกหนึ่งสิ่งที่สำคัญไม่แพ้กันก็คือซอสค่ะ ต่อให้ใช้วัตถุดิบราคาแพง ทำความสะอาดมาเป็นอย่างดี แต่ถ้าซอสไม่ดี รสไม่นัว บอกเลยว่าไม่รอดค่ะ สำหรับใครที่อยากได้ซอสเข้มข้น หอมละมุน ซึมเข้าเส้นแบบกลมกล่อม เราขอแนะนำเคล็ดลับง่าย ๆ เหล่านี้ให้ลองไปปรับใช้กันดูค่ะ

ลองผสมซอสและคลุกเส้นทิ้งไว้ก่อน: หลายคนตกม้าตายเพียงเพราะเทซอสลงไปผัดในหม้อตอนตั้งไฟ นั่นเป็นเหตุที่ทำให้ซอสกระจายตัวไม่ทั่วทั้งหม้อ ดังนั้นเราขอแนะนำให้ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดกับน้ำซุปลงในถ้วยก่อน พอได้รสชาติที่ชอบแล้วให้นำวุ้นเส้นลงไปคลุกเคล้าแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที พอให้เส้นดูดซึมน้ำซอสฉ่ำ ๆ เข้าไป พอนำไปอบแล้วจะได้เส้นที่นุ่ม เด้ง สุก และรสชาติกลมกล่อมกำลังพอดีเลยค่ะ
เติมน้ำมันหอยและน้ำมันงาให้พอดี: สำหรับน้ำมันหอยเอาไว้เพิ่มความนัวและความหนึบฉ่ำให้ตัวซอส ส่วนน้ำมันงาจะเป็นตัวสร้างกลิ่นหอมสไตล์ภัตตาคาร ถึงจะเป็นส่วนผสมที่ดีแต่ไม่ควรใส่น้ำมันงามากเกินไปนะคะ เพราะอาจทำให้กลิ่นน้ำมันกลบความหอมของสมุนไพรไปหมด
ใช้พริกไทยให้เป็น: หากอยากได้รสชาติระดับเชฟมืออาชีพ แนะนำให้ใช้พริกไทยป่นผสมกับพริกไทยดำหรือพริกไทยตราดบุบให้พอแตก ความนุ่มนวลของพริกไทยป่นจะกระจายทั่วซอส ในขณะที่พริกไทยเม็ดบุบจะช่วยปล่อยกลิ่นหอมเผ็ดร้อนฉุนนิด ๆ ขณะโดนความร้อนอบอยู่ในหม้อ
อย่าลืมความนัวจากมันหมูและขิงแก่: กลิ่นหอมของซอสจะสมบูรณ์แบบได้ต้องอาศัยน้ำมันที่เจียวจากเบคอนหรือมันหมูแข็งที่รองก้น ผสมผสานเข้ากับไอความร้อนที่มาจากกลิ่นของขิงแก่ กระเทียม และรากผักชีขึ้นมารมตัวเส้น บอกเลยว่าได้วุ้นเส้นที่ฉ่ำซอสและไม่มีกลิ่นคาวกุ้งมากวนใจแน่นอน

แจกสูตรกุ้งอบวุ้นเส้นสำหรับมือใหม่

สำหรับมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มเข้าครัวเป็นครั้งแรกแล้วกลัวว่าจะรอดไหม ไม่ต้องกังวลเลยค่ะ เพราะสูตรนี้เน้นสัดส่วนที่ลงตัว ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก แถมยังอร่อยฉ่ำเหมือนเชฟทำให้กินแน่นอนค่ะ

วัตถุดิบ (สำหรับ 1-2 ท่าน)

กุ้งสด: 4-5 ตัว แกะเปลือกผ่าหลังถอนเส้นดำ ออกเหลือหัวและหาง
วุ้นเส้นอบแห้ง: 80 กรัม แช่น้ำจนนุ่มแล้วตัดให้สั้นพอประมาณ
เบคอน หรือ มันหมูแข็ง: 3-4 ชิ้น สำหรับรองก้นกระทะหรือหม้อ
ขิงแก่: 4-5 แว่น
กระเทียมจีน: 3-4 กลีบ บุบให้พอแตก
รากผักชี: 2 ราก บุบให้พอแตก
พริกไทยดำบุบ: 1 ช้อนชา
ขึ้นฉ่ายและต้นหอม: หั่นปริมาณตามใจชอบ

น้ำซอสหมักวุ้นเส้น

ซอสหอยนางรม: 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว: 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว: 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน: 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย: 1 ช้อนชา
น้ำมันงา: 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น: 1/2 ช้อนชา
น้ำซุป หรือ น้ำเปล่า: 1/2 ถ้วยตวง (ประมาณ 6-8 ช้อนโต๊ะ)

4 ขั้นตอนการทำง่าย ๆ ด้วยตัวเอง

ผสมน้ำซอสและหมักเส้น: นำส่วนผสมน้ำซอสทั้งหมดใส่ถ้วย คนจนน้ำตาลละลายแล้วนำวุ้นเส้นที่แช่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นหมักทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที ให้เส้นดูดซึมน้ำซอสจนฉ่ำ
จัดเรียงฐานเครื่องเทศ: วางเบคอนหรือมันหมูลงรองที่ก้นกระทะหรือหม้อ ตามด้วยขิงแก่ กระเทียม รากผักชี และพริกไทยดำบุบโรยให้ทั่วก้นหม้อ
ลงเส้นและกุ้ง: ตักวุ้นเส้นที่คลุกซอสแล้วใส่ลงไป เทน้ำซอสที่เหลือตามลงไปในถ้วยให้หมด จากนั้นวางกุ้งสดเรียงไว้ด้านบน
อบจนสุกหอม: ปิดฝาแล้วนำขึ้นตั้งเตาด้วยไฟอ่อน อบทิ้งไว้ประมาณ 6-8 นาที พอกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีส้มสุก ให้เปิดฝาแล้วโรยหน้าด้วยต้นหอมและใบขึ้นฉ่าย ปิดฝาอบต่ออีก 1 นาที เพื่อให้ผักสลดและส่งกลิ่นหอม จากนั้นค่อยยกเสิร์ฟ

แล้วกุ้งอบวุ้นเส้นสำเร็จรูป ดีไหม?

กุ้งอบวุ้นเส้นสำเร็จรูปถือเป็นทางเลือกที่ตอบโจทย์ความสะดวกสบายขั้นสุด เหมาะกับวันที่รีบเร่งหรือมือใหม่ที่ไม่เคยทำกินเองมาก่อน แค่ฉีกซอง เติมน้ำ ใส่กุ้งสด แล้วเอาเข้าไมโครเวฟไม่กี่นาที ก็ได้รสชาติอร่อยตามมาตรฐานแล้วค่ะ เพียงแต่ถ้าคุณเป็นสายกินตัวจริงที่อยากสัมผัสกับความฉ่ำของซอสแบบเข้มข้น หรือเอ็นจอยกับการดมกลิ่นขิง กระเทียม พริกไทยแบบถึงเครื่องระดับภัตตาคาร การทำทานเองที่บ้านจะฟินกว่าแน่นอนค่ะ

ไม่ว่าจะเลือกใช้วิธีทำกุ้งอบวุ้นเส้นแบบไหน อย่าลืมให้ความสำคัญกับการเลือกวัตถุดิบอื่น ๆ ด้วย เพราะวัตถุดิบที่สดใหม่ จะช่วยดึงรสชาติความอร่อยฉ่ำซอสออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบ เปลี่ยนเมนูธรรมดาให้กลายเป็นมื้ออร่อยระดับภัตตาคาร เพื่อให้คุณเอ็นจอยกับมื้อสุดพิเศษนี้มากยิ่งขึ้นค่ะ