ชีสคืออะไร ทำมาจากอะไร พร้อมบอกประโยชน์ของชีส
ถ้าพูดถึงอาหารโปรดของใครหลาย ๆ คนแน่นอนว่าจะต้องมีชีสอยู่ในนั้น เพราะชีสสามารถนำไปประกอบกับอาหารได้หลากหลาย จนมีคำนิยามออกมาว่าชีสกินกับอะไรก็อร่อย แล้วก็สามารถนำไปประยุกต์เข้ากับอาหารได้ง่าย อย่างเช่น ในแซนด์วิซที่จะประกบคู่ชีสมากับแฮมหรือไส้กรอก เหมาะสำหรับเป็นอาหารมื้อเช้าในวันเร่งรีบและไม่มีเวลาช่วยลด สาเหตุของการไม่รับประทานอาหารเช้า บทความนี้จะมาบอกเล่าถึงและเจาะลึกถึงชีสว่าชีสคืออะไร ทำมาจากอะไร ประโยชน์ของชีส พร้อมรู้จักกับชีสเพิ่มมากขึ้น
ชีสคืออะไร
ชีสเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ได้รับความนิยมทั่วโลก มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่หลากหลายขึ้นอยู่กับกรรมวิธีการผลิตและระยะเวลาการบ่ม ชีสสามารถใช้เป็นวัตถุดิบในอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นพิซซ่า พาสต้า สปาเก็ตตี้ หรือของคาวอย่างเช่น ไข่ตุ๋น โดยเฉพาะวิธีทำไข่ตุ๋นที่ใส่ชีสลงไปเป็นส่วนผสมจนออกมาเป็นไข่ตุ๋นชีส ถ้าใครสนใจเรื่องการทำไข่ตุ๋นง่ายๆภายใน 10 นาที ในบทความที่แล้วที่จะมีบอกไว้ หรืออาจจะของหวานบางประเภทจึงไม่แปลกที่ชีสจะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารโปรดของใครหลายๆ คน นอกจากความอร่อยแล้ว ชีสยังเป็นแหล่งโปรตีนและแคลเซียมที่ดีต่อร่างกาย
ชีสทำมาจากอะไร
ชีสทำมาจากนมสัตว์เป็นหลัก โดยทั่วไปจะใช้ นมวัว แต่นมแพะ นมแกะ และนมควายก็นำมาใช้ผลิตชีสได้เช่นกัน กระบวนการทำชีสเริ่มจากการเติมเอนไซม์เรนนิน (Rennet) หรือสารทำให้โปรตีนนมตกตะกอน จากนั้นจะผ่านกระบวนการหมัก การบ่ม และการอัดขึ้นรูปจนกลายเป็นชีสชนิดต่าง ๆ ที่เรารู้จักกัน
ประโยชน์ของชีส
- ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟัน: ชีสอุดมไปด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่ช่วยให้กระดูกแข็งแรง
- เป็นแหล่งโปรตีนที่ดี: โปรตีนจากชีสช่วยซ่อมแซมกล้ามเนื้อและเสริมสร้างร่างกาย
- มีแบคทีเรียที่ดีต่อระบบทางเดินอาหาร: โดยเฉพาะชีสที่ผ่านการหมัก เช่น ชีสกูดา หรือชีสบรี
- ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ: หากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม ชีสบางชนิดอาจช่วยลดคอเลสเตอรอลและปรับสมดุลไขมันดี
- ช่วยให้อิ่มท้องและลดความอยากอาหาร: ไขมันและโปรตีนในชีสช่วยให้ร่างกายรู้สึกอิ่มได้นานขึ้น
ชีสมีกี่ชนิด อะไรบ้าง
- ชีสสด (Fresh Cheese): เช่น มอซซาเรลลาสด ริคอตต้า ครีมชีส ไม่มีการบ่ม มีรสชาติอ่อน
- ชีสกึ่งแข็ง (Semi-Hard Cheese): เช่น เชดดาร์ กูดา เอ็มเมนทอล เนื้อแน่นขึ้นและมีรสชาติเข้มข้นขึ้น
- ชีสแข็ง (Hard Cheese): เช่น พาร์เมซาน เปโกริโน ใช้เวลาบ่มนาน เหมาะสำหรับขูดโรยอาหาร
- ชีสมีราสีขาว (Soft-Ripened Cheese): เช่น บรี คาเมมเบิร์ต มีเนื้อครีมและเปลือกที่เกิดจากเชื้อราธรรมชาติ
- ชีสมีราสีน้ำเงิน (Blue Cheese): เช่น กอร์กอนโซลา ร็อกฟอร์ มีเส้นราสีน้ำเงินกระจายอยู่ทั่ว
ชีสแบบไหนดีต่อสุขภาพ
- คอทเทจชีส: มีไขมันต่ำและให้โปรตีนสูง
- มอซซาเรลล่าแบบไขมันต่ำ: เหมาะสำหรับคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก
- พาร์เมซาน: มีแคลเซียมสูงและช่วยเสริมสร้างกระดูก
- กรีกเฟต้าชีส: มีไขมันดีและโซเดียมต่ำกว่าชีสทั่วไป
จากบทความข้างต้นหวังว่าจะรู้จักชีสกันมากขึ้นแล้ว ซีสเป็นวัตถุดิบที่ทำมาจากนมส่วนใหญ่จะเป็นนมวัว และ นมแพะ ควรระวังในเรื่องการบริโภคให้อยู่ในปริมาณที่เหมาะสมและคนที่มีอาการแพ้นมวัวควรหลีกเลี่ยงการบริโภคชีส
