กุ้งชุปแป้งทอดใช้แป้งอะไร พร้อมบอกวิธีทำกุ้งชุปแป้งทอดให้กรอบนาน
ถ้าพูดถึงกุ้งอาจจะเป็นวัตถุดิบทางทะเล เมนูโปรดในดวงใจใครหลายคน ถ้านึกถึงอาหารทะเลแน่นอนว่ากุ้งจะติดโพลอันต้น ๆ ที่คนนิยมกินกันแน่นอน และ สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็น ทอด ต้ม หรือย่าง ก็ยังคงเอกลักษณ์และคงรสชาติความอร่อยไว้ได้อย่างดี อย่างเช่นเมนูต้มยำกุ้งหนึ่ง ที่เป็นอาหารไทยที่ขึ้นชื่อของภาคกลาง แต่ในเมนูกุ้งยอดฮิตที่ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ก็คือ กุ้งชุบแป้งทอด ที่มีความกรอบของแป้งและความนุ่มของกุ้ง เคยสงสัยไหมว่า กุ้งชุบแป้งทอดใช้แป้งอะไร และ วิธีทำกุ้งชุบแป้งทอดให้กรอบนานทำยังไง บทความนี้จะมาบอกวิธีการทำกุ้งชุปแป้งทอดให้กรอบนานและกุ้งชุปแป้งทอดใช้แป้งอะไร เพื่อให้รู้จักวิธีทำและสามารถนำไปทำกินเองได้
วิธีเลือกกุ้ง
ก่อนจะไปดูสูตรแป้งที่ใช้ทอดกุ้ง สิ่งแรกที่สำคัญคือการเลือกกุ้งที่ดี เพราะจะช่วยให้รสชาติของกุ้งชุบแป้งทอดอร่อยยิ่งขึ้น วิธีเลือกกุ้งมีอะไรบ้าง
- เลือกกุ้งสด: ควรเลือกกุ้งที่มีเปลือกใส ไม่มีกลิ่นเหม็น ไม่มีจุดดำที่หัวหรือเปลือก
- เลือกกุ้งขนาดกลางถึงใหญ่: เพราะจะให้เนื้อสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มใน ไม่แห้งแข็งจนเกินไป
- หลีกเลี่ยงกุ้งที่แช่สารเคมี: ถ้ากุ้งมีลักษณะเนื้อยุ่ยหรือมีกลิ่นผิดปกติ ให้หลีกเลี่ยงเพราะอาจผ่านการแช่สารฟอร์มาลิน
กุ้งชุบแป้งทอดใช้แป้งอะไร
แป้งที่ใช้ในการทำกุ้งชุบแป้งทอดมีหลากหลายชนิด โดยสรุปและคัดเลือกที่คนนิยมใช้ตามลักษณะของความกรอบที่ต้องการมา 5 ชนิด
- แป้งสาลีอเนกประสงค์: เป็นแป้งที่ใช้บ่อยที่สุด ให้เนื้อสัมผัสกรอบเบา
- แป้งข้าวเจ้า: ทำให้แป้งมีความกรอบมากขึ้น เหมาะกับการผสมกับแป้งสาลี และเป็นข้าวเจ้ายังเป็นแป้งที่ใช้ทำเส้นขนมจีนแป้งหมักอีกด้วย
- แป้งมันสำปะหลัง: เพิ่มความกรอบและไม่ทำให้เนื้อแป้งเหนียวเกินไป
- แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป: สะดวก ใช้งานง่าย และมีส่วนผสมที่ช่วยให้กรอบนาน
- แป้งชุบทอดเทมปุระ: ให้ความกรอบเบาและมีเนื้อสัมผัสแบบญี่ปุ่น
วิธีผสมแป้งทอดกุ้ง
เคล็ดลับของ วิธีผสมแป้งทอดกุ้ง ให้อร่อยและกรอบนาน คือการใช้ส่วนผสมที่เหมาะสม โดยส่วนผสมที่ใช้จะมีดังนี้
ส่วนผสมที่ใช้
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ ½ ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า ¼ ถ้วย
- แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู ½ ช้อนชา (ช่วยให้แป้งฟูกรอบ)
- น้ำเย็นจัด ¾ ถ้วย (ช่วยให้แป้งกรอบฟู)
- เกลือ ½ ช้อนชา
- พริกไทยเล็กน้อย
วิธีผสมแป้ง
- ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า และแป้งมันสำปะหลังเข้าด้วยกัน
- เติมเกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ
- ค่อย ๆ เติมน้ำเย็นจัดลงไป แล้วคนให้เข้ากันจนได้เนื้อแป้งที่ไม่ข้นหรือเหลวจนเกินไป
- พักแป้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 10 นาที เพื่อช่วยให้แป้งเกาะตัวดีขึ้น
วิธีทำกุ้งชุบแป้งทอด
- ล้างกุ้งให้สะอาด ปอกเปลือก เหลือหางไว้ และผ่าหลังเอาเส้นดำออก
- ซับกุ้งให้แห้งเพื่อให้แป้งเกาะตัวได้ดีขึ้น
- โรยแป้งบาง ๆ บนกุ้งก่อนนำไปชุบแป้งทอด เพื่อช่วยให้แป้งติดดีขึ้น
ขั้นตอนการทอด
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 170-180°C
- นำกุ้งลงชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองทอง
- อย่าทอดกุ้งพร้อมกันเยอะเกินไป เพราะจะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลง และกุ้งจะอมน้ำมัน
- เมื่อกุ้งสุกเหลืองแล้ว นำขึ้นพักบนกระดาษซับมัน
วิธีทำกุ้งชุบแป้งทอดให้กรอบนาน
- ใช้น้ำเย็นจัดในการผสมแป้ง: จะช่วยให้แป้งทอดกรอบและไม่เหนียว
- เติมผงฟูหรือโซดา: จะช่วยให้แป้งมีความโปร่งเบา และกรอบนานขึ้น
- ตั้งอุณหภูมิน้ำมันให้เหมาะสม: ไม่ควรต่ำเกินไป เพราะจะทำให้กุ้งอมน้ำมัน
- ทอดสองรอบ: ทอดรอบแรกให้พอเหลือง แล้วนำขึ้นมาพักไว้ จากนั้นทอดซ้ำอีกครั้งเพื่อเพิ่มความกรอบ
- ใช้กระชอนตักเศษแป้งออกจากน้ำมัน: จะช่วยป้องกันไม่ให้เศษแป้งไหม้และทำให้กุ้งทอดมีกลิ่นเหม็น
- พักกุ้งบนตะแกรงแทนกระดาษซับมัน: จะช่วยให้น้ำมันไหลออกไป ทำให้ไม่อมน้ำมัน
- การใช้แป้ง: ถ้าหากนำเอาแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า และแป้งมันสำปะหลัง มาผสมกัน จะช่วยให้ได้แป้งทอดที่กรอบนาน และไม่อมน้ำมัน
หวังว่าบทความนี้จะไขข้อสงสัยที่ว่ากุ้งชุบแป้งทอดใช้แป้งอะไร และสามารถนำวิธีการทำกุ้งชุปแป้งทอดไปทำตามได้ เพื่อที่จะได้ลิ้มรสเมนูที่มีวิธีทำแสนง่ายและรสชาติอร่อยอีกหนึ่งเมนู หรือถ้าใครอยากหาเมนูที่ทำเองได้และมีวิธีทำที่ง่าย ในบทความที่แล้วได้มีแนะนำ วิธีทำไข่ตุ๋น ภายใน 10 นาที พร้อมบอกเคล็ดลับการทำไข่ตุ๋นให้นุ่ม ลองไปตามอ่านกันได้
